{"id":122255,"date":"2024-07-03T09:30:39","date_gmt":"2024-07-03T07:30:39","guid":{"rendered":"https:\/\/salesianos.info\/?p=122255"},"modified":"2024-07-02T13:10:46","modified_gmt":"2024-07-02T11:10:46","slug":"el-califa-escoces-autentica-entrevista-falsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salesianos.info\/blog\/el-califa-escoces-autentica-entrevista-falsa\/","title":{"rendered":"EL CALIFA ESCOC\u00c9S, AUT\u00c9NTICA ENTREVISTA FALSA"},"content":{"rendered":"

\u00a0 \u00a0 \u00a0 0. Escocia<\/em><\/h4>\n

El surfero no sabe donde acabar\u00e1 la cresta de la ola<\/p>\n

ni la espuma del mar.<\/p>\n

Las manos de las brujas celtas<\/em> convierten la lluvia<\/p>\n

en m\u00fasica azul.<\/p>\n

Escocia<\/em>.<\/p>\n

Sobre las espumas de seda solo brilla<\/p>\n

la ceniza densa,<\/p>\n

los arpegios de las algas,<\/p>\n

la arena incierta<\/p>\n

los acantilados<\/em> feroces,<\/p>\n

donde Tiempo y Espacio luchan,<\/p>\n

sobre la soledad hechizada.<\/p>\n

El surfero no sabe donde acabar\u00e1 la cresta de la ola<\/p>\n

ni la espuma del mar.<\/p>\n

Las manos de las brujas celtas<\/em> convierten la lluvia<\/p>\n

en m\u00fasica azul.<\/p>\n

Escocia<\/em>.<\/p>\n

El sol hiere las pupilas con dedos nevados.<\/p>\n

La luz agonizante contempla como el Tiempo<\/p>\n

del Ser celta<\/em> se vac\u00eda,<\/p>\n

zarandeando al Yo,<\/p>\n

en gaitas, faldas, ceilds<\/em> y whiskys<\/p>\n

cascadas y cataratas<\/p>\n

con sus 790 islas<\/p>\n

en el destellar visceral de sus rompeolas<\/p>\n

porque morir ya no importa.<\/p>\n

Escocia<\/em>.<\/p>\n

All\u00ed donde suena el tiempo escoc\u00e9s<\/p>\n

\u2013desde hace m\u00e1s de 10.000 a\u00f1os\u2013<\/p>\n

el Ser y la Nada celtas<\/em> convergen<\/p>\n

en el unicornio<\/em>, s\u00edmbolo<\/p>\n

de pureza e inocencia<\/p>\n

de virilidad y poder<\/p>\n

se unen en un mismo latido.<\/p>\n

Gota a gota se llena la clepsidra<\/p>\n

del yo ga\u00e9lico<\/em> en movimiento.<\/p>\n

Importa, claro que importa que los cardos<\/em> de flor p\u00farpura<\/p>\n

sean el Ser y el Tiempo,<\/p>\n

la carne que tiembla bajo su luz vegetal<\/p>\n

\u201cnemo me impune lacessit\u201d, que significa<\/p>\n

\u201cnadie me ataca con impunidad\u201d.<\/p>\n

El surfero no sabe donde acabar\u00e1 la cresta de la ola<\/p>\n

ni la espuma del mar.<\/p>\n

Las manos de las brujas celtas<\/em> convierten la lluvia<\/p>\n

en m\u00fasica azul.<\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  1. El cuento de Caperucita<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ol>\n

    James Stuart<\/em> es un escoc\u00e9s expansivo.<\/p>\n

    O de una timidez que resuelve tomando la iniciativa.<\/p>\n

    Habla con urgencia y subraya lo que dice<\/p>\n

    aleteando nervioso las manos.<\/p>\n

    No escurre preguntas, pero s\u00ed sabe deslizar con cautela<\/p>\n

    las respuestas que merecen cautela.<\/p>\n

    Aficionado al surf desde bien joven,<\/p>\n

    con 24 a\u00f1os lo practicaba en Ca\u00f1os de Meca<\/em><\/p>\n

    en Vejer.<\/p>\n

    – Por aquel entonces no hab\u00eda nada,<\/p>\n

    ni un restaurante ni nada,<\/p>\n

    solamente la playa.<\/p>\n

    Era el a\u00f1o 1988.<\/p>\n

    Vejer de la Frontera era una tierra desconocida.<\/p>\n

    No estaba en el punto de vista tur\u00edstico\u2013dice.<\/p>\n

    – Tras haberme ejercitado me entr\u00f3 hambre<\/p>\n

    y como por aquel entonces s\u00f3lo estaba la playa<\/p>\n

    me tuve que acercar al vecino Vejer de la Frontera.<\/p>\n

    Fui en busca de algo que comer y\u2026 ca\u00ed en un bar.<\/p>\n

    Me com\u00ed un bocata de lomo en manteca.<\/p>\n

    – Lo t\u00edpico de Vejer\u2013subrayo.<\/p>\n

    – S\u00ed, s\u00ed\u2026 y pens\u00e9 \u00a1qu\u00e9 sitio tan bonito!<\/p>\n

    \u00bfPor qu\u00e9 no volver?<\/p>\n

    Mientras daba vueltas por el pueblo urg\u00eda m\u00e1s y m\u00e1s<\/p>\n

    mi deseo de volver.<\/p>\n

    Y opt\u00e9 por recorrerlo a pie.<\/p>\n

    – Era un delirio entonces dise\u00f1ar planes a largo plazo<\/p>\n

    de restaurantes, de hoteles\u2026 \u00bfno?<\/p>\n

    – Cualquier empresa se hace corrigiendo el paso a cada poco.<\/p>\n

    A futuro mi prop\u00f3sito requer\u00eda estar, estar aqu\u00ed.<\/p>\n

    – Y volvi\u00f3.<\/p>\n

    – Era el momento en el que Sancti Petri<\/em> o el mismo Conil<\/em> estaban<\/p>\n

    empezando a despertar y todo el pelot\u00f3n de turistas<\/p>\n

    se quedaba por all\u00ed.<\/p>\n

    – Fue el momento\u2026<\/p>\n

    – Era el momento de arrancar, de despertar la ilusi\u00f3n.<\/p>\n

    De descubrir el para\u00edso oculto de fabricaci\u00f3n casera.<\/p>\n

    No sab\u00eda donde acabar\u00eda la cresta de la ola<\/p>\n

    ni la espuma del mar.<\/p>\n

    – Y, entre el zureo de las palomas \u2013a\u00f1ado yo\u2013<\/p>\n

    y el quejido de las gaviotas, heridas por la sangre blanca<\/p>\n

    se queda para siempre en Vejer.<\/p>\n

     <\/p>\n

      \n
    1. \n

      Buscando lobo<\/em><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      Despu\u00e9s de la escenificaci\u00f3n del cuento de Caperucita<\/em>,<\/p>\n

      el negocio del escoc\u00e9s buscaba lobo<\/em>.<\/p>\n

      La verdad, amigo Antonio, para alcanzar ese prop\u00f3sito<\/p>\n

      era probable que, por el camino, con desd\u00e9n c\u00ednico, claro,<\/p>\n

      tambi\u00e9n tuviera que embaldosar el camino de piezas abatidas<\/p>\n

      oportunamente.<\/p>\n

      Prot\u00e1goras ya dijo que el hombre es la medida de todas las cosas<\/p>\n

      y eso exige ambici\u00f3n<\/em>.<\/p>\n

      Ambici\u00f3n<\/em>.<\/p>\n

      – Y un ovillo de apuestas, de decisiones \u2013a\u00f1ade James.<\/p>\n

      – De tanteos.<\/p>\n

      – A ra\u00edz de mi primer viaje mont\u00e9<\/em> una empresa de turismo activo,<\/p>\n

      sobre todo de bici de monta\u00f1a.<\/p>\n

      – Lo primero que hay que garantizar al pu\u00f1ado de colaboradores<\/p>\n

      es continuidad, empleo y sueldo.<\/p>\n

      – Como en una olimpiada<\/em>.<\/p>\n

      – Los caminos rurales eran realmente caminos rurales,<\/p>\n

      hoy est\u00e1n casi todos asfaltados.<\/p>\n

      Se pod\u00eda ir de aqu\u00ed hasta Alcal\u00e1 de los Gazules<\/em><\/p>\n

      por pistas de monta\u00f1a.<\/p>\n

      Aquellas olimpiadas de bici fueron hasta radiadas por los medios<\/p>\n

      y hubo momentos extraordinarios parecidos al de algunas pel\u00edculas<\/p>\n

      de g\u00e1nsteres, cuando todos los hampones se apuntan<\/p>\n

      con las pistolas a la vez\u2026 \u00bfentendido?<\/p>\n

      – As\u00ed, as\u00ed\u2026 Entendido.<\/p>\n

      El se\u00f1or Smith encend\u00eda su incendio mostrando el liderazgo<\/p>\n

      de un empresario considerado un mirlo blanco<\/em>.<\/p>\n

      – Mirlo blanco o no, trabaj\u00e1bamos por toda Andaluc\u00eda<\/p>\n

      y la empresa tuvo mucho \u00e9xito.<\/p>\n

      Llegamos a hacer una ruta de Lisboa o Sevilla en bicicleta<\/p>\n

      y hasta recorrer Sierra Nevada entera.<\/p>\n

      – \u00bfM\u00e1s estrategias?<\/p>\n

      – Una de las estrategias para tunelar<\/em> cualquier empresa<\/p>\n

      es sacrificio e insistencia, insistencia.<\/p>\n

      – O sea, nada de integrarse d\u00f3cilmente en los sonrosados<\/p>\n

      relatos oficiales o por oficializar.<\/p>\n

      – El monstruo de este cuento por conocer, si me permites,<\/p>\n

      no pod\u00eda ser otro lobo, que la insistencia.<\/p>\n

      La insistencia no se aviene con la pereza.<\/p>\n

      Cada d\u00eda el mismo cuento del coraje<\/em> a las puertas de la empresa.<\/p>\n

       <\/p>\n

        \n
      1. \n

        Ser extranjero… mola<\/em><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        Tempestad en el cr\u00e1neo: lo que mi madre Nieves me dec\u00eda,<\/p>\n

        se sol\u00eda mezclar hasta el extremo de que comentarios insignificantes<\/p>\n

        me parec\u00edan contener un sentido oculto sagrado.<\/p>\n

        – Ya puestos, \u00bfpodr\u00eda pensar en algo que no fuera su madre?<\/p>\n

        James Smith se siente salvado.<\/p>\n

        La perspectiva de una colaboraci\u00f3n intensiva con su madre<\/p>\n

        le entusiasmaba, pero fue su padre quien acapar\u00f3 su inter\u00e9s.<\/p>\n

        – Todo relato tiene una l\u00f3gica propia.<\/p>\n

        – Mi padre lo llevaba en la sangre.<\/p>\n

        – Es decir\u2026<\/p>\n

        – Mi padre por donde iba montaba restaurantes de cocina turca,<\/p>\n

        marroqu\u00ed, libanesa.<\/p>\n

        Pas\u00e9 toda mi infancia viajando junto a \u00e9l, \u201cdel L\u00edbano a Arabia<\/p>\n

        Saud\u00ed. Y tambi\u00e9n estuve trabajando en Marruecos y me enamor\u00e9<\/p>\n

        de su comida.<\/p>\n

        De modo que empec\u00e9 a cocinar como \u00e9l sin prop\u00f3sito y sin plan<\/p>\n

        previo. Y segu\u00ed cocinando hasta no hacer otra cosa.<\/p>\n

        – \u00bfO sea que, dando palos de ciego, fueron saliendo la trama<\/p>\n

        y los personajes de sus \u201ccalifatos\u201d?<\/p>\n

        – Dando palos de escoc\u00e9s tozudo.<\/p>\n

        Lo que tuve muy claro desde el principio es que mis restaurantes iban<\/p>\n

        a ser espacios donde te pudieras transportar a un mundo entre<\/p>\n

        el norte de \u00c1frica y el Medio Oriente a trav\u00e9s de sus platos.<\/p>\n

        – Es decir, traer la cocina \u00e1rabe a Vejer como punto de partida.<\/p>\n

        – Una cosa fue llevando a la otra y fui adquiriendo diferentes casas<\/p>\n

        en Vejer, pr\u00e1cticamente abandonadas, y all\u00e1, por el a\u00f1o 1999, creo, s\u00ed, 1999,<\/p>\n

        decid\u00ed que una de ellas, la que estaba en la Plaza de Espa\u00f1a<\/em>\u2026<\/p>\n

        – La plaza mayor de Vejer\u2026<\/p>\n

        – \u2026la iba a convertir en un hotel-boutique:<\/p>\n

        La Casa del Califa<\/em>.<\/p>\n

        – El tiempo no es justo ni injusto con los chefs<\/em>. Los gustos cambian, las<\/p>\n

        modas pasan. Lo bueno dura, lo malo se queda en la cuneta.<\/p>\n

        – A estas alturas de su carrera, con un hotel, cuatro restaurantes,<\/p>\n

        una teter\u00eda y hasta un hamman<\/em>, \u00bfqu\u00e9 le queda por emprender,<\/p>\n

        cree que puede superar lo logrado?<\/p>\n

        – Amigo, Paco, predecir el futuro no es buena idea.<\/p>\n

        En 2002 inaugur\u00e9 junto a mi socia Regli \u00c1lvarez<\/em> el Hotel.<\/p>\n

        Fue el momento en que cambi\u00f3 todo.<\/p>\n

        Ya se sabe lo que pasa cuando los sue\u00f1os se hacen realidad.<\/p>\n

        – \u00bfQu\u00e9 pasa?<\/p>\n

        – La Costa de la Luz y Vejer m\u00e1s en concreto es interesante y movido y a m\u00ed<\/p>\n

        siempre me ha gustado ser extranjero. Todo empresario conf\u00eda en el tiempo.<\/p>\n

         <\/p>\n

          \n
        1. \n

          Imperio gastron\u00f3mico<\/em><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          – \u00bfY ya se dedic\u00f3 usted a esto de por vida?<\/p>\n

          – No s\u00e9, la verdad. En cuanto aprend\u00ed con mi padre, me puse a imitarlo,<\/p>\n

          y ya no par\u00e9 hasta hoy. Me hice chef y gerente en un sentido m\u00e1s<\/p>\n

          espec\u00edfico del t\u00e9rmino, cuando pens\u00e9 que pod\u00eda vivir de ello\u2026<\/p>\n

          – \u2026un paso m\u00e1s.<\/p>\n

          – Un paso decisivo, y, en mi caso, acertado. Se vive en la inseguridad,<\/p>\n

          del aut\u00f3nomo, pero tambi\u00e9n en la libertad. Hago lo que me gusta<\/p>\n

          y soy mi propio jefe. Un lujo.<\/p>\n

          – Conocida su historia, s\u00f3lo nos queda por descubrir su cocina.<\/p>\n

          – La joya de la Corona es el Jard\u00edn del Califa<\/em>, que ocupa el jard\u00edn<\/p>\n

          y buena parte del edificio del hotel con lo que todo empez\u00f3.<\/p>\n

          – Antes de entrar en sus cocinas, \u00bfno cree que vivimos unos tiempos demasiado<\/p>\n

          \u00e1speros y crispados?<\/p>\n

          – Es verdad, vivimos en una \u00e9poca dominada por la cr\u00edtica, la queja y la indignaci\u00f3n. Son actitudes de la clase media, siempre con el agua al<\/p>\n

          cuello. Los pobres bastante tienen con subsistir y los ricos pasan de todo.<\/p>\n

          La publicidad nos muestra lo maravilloso y eso fomenta la frustraci\u00f3n<\/p>\n

          y la envidia en unos, y la avaricia en otros, que se suben a la ola.<\/p>\n

          – As\u00ed es, tambi\u00e9n en la gastronom\u00eda hay que saber surfear<\/em>.<\/p>\n

          – \u00bfQu\u00e9 no perderse en el Jard\u00edn del Califa<\/em>?<\/p>\n

          – La sopa harisa<\/em> marroqu\u00ed, las berenjenas Alepo<\/em>, que se presentan<\/p>\n

          caramelizadas con tomate, pi\u00f1ones y crema con yogur a la hierbabuena<\/p>\n

          o el queso halloumi al grill con higos tambi\u00e9n caramelizado y sirope de d\u00e1tiles.<\/p>\n

          – \u00bfEspecialidades de la casa?<\/p>\n

          – La pastela de pollo y almendras<\/em>, la pierna de cordero al azafr\u00e1n o<\/p>\n

          un tagine de ternera de Retinta, con ciruelas y huevos de codorniz\u2026<\/p>\n

          sin olvidar los platos egipcios\u2026 el Califa Tapas<\/em>, el Califa Expr\u00e9s<\/em>\u2026<\/p>\n

          – James, es mejor que nuestra aut\u00e9ntica entrevista falsa<\/em> no tenga sonido,<\/p>\n

          de otro modo tratar\u00eda de cantar esas canciones \u00e1rabes aqu\u00ed, en medio<\/p>\n

          de las p\u00e1ginas. Descender a honduras conmovidas sin solemnidad<\/p>\n

          (de los ni\u00f1os de Alepo, Damasco o Kafroun en Salesianos Siria, de los chicos de<\/p>\n

          Al Fidar, El Houssoun en Salesianos L\u00edbano), que no buscan el \u00f3rgano, a lo sumo,<\/p>\n

          un viol\u00edn, \u00bfel de la alcarre\u00f1a Paz Mart\u00ednez o el de la universal y b\u00falgara Kremena Gancheva?<\/p>\n

          Amigo Antonio, p\u00e1rroco de Vejer, cae sobre mi coraz\u00f3n como cae sobre Vejer<\/p>\n

          la lluvia dorada del desierto,<\/p>\n

          mientras, sorbo a sorbo, en la teter\u00eda El Califa<\/em>,<\/p>\n

          la luna derrama su plomo p\u00e1lido.<\/p>\n

          Se escucha entonces el silencio sonoro<\/p>\n

          de la nada inmensa.<\/p>\n

          Dentro ya del tiempo, la Virgen de la Oliva, la amada,<\/p>\n

          en su pueblo transformada, Juan de la Cruz, al frente,<\/p>\n

          devuelta a su ermita,<\/p>\n

          el ventalle de cedros se recrea en el son de lo eterno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          \u00a0 \u00a0 \u00a0 0. Escocia El surfero no sabe donde acabar\u00e1 la cresta de la ola ni la espuma del mar. Las manos de las brujas celtas convierten la lluvia en m\u00fasica azul. Escocia. 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